菜 名： 榄仁鸡丁 主 料： 榄仁2两（约80克），鸡胸肉6两（约240克），青豆、甘笋粒各2汤匙，菠萝2片切粒，蒜蓉1/2茶匙，油2汤匙。 配 料： 腌料：盐、生粉、蛋白各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、榄仁氽水，取出吹干，用温油炸至微黄色，取出，沥干油分。2、鸡胸肉切粗粒，加腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油。3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉，放入青豆、甘笋粒，鸡肉回镬，兜炒，加入菠萝，拌匀芡汁料埋芡，上碟，撒下榄仁即成。 备 注： 炸榄仁用温油慢火，在油镬中见微黄色即取出；若见金黄色才取出，已经过火了。